Тюрбо с овощами
Подавайте к столу рыбу целиком: эффект будет потрясающим!
Ингредиенты
2 маленьких пучка петрушки, 200 г картофеля, 100 г корня петрушки, 100 г лука-порея, 100 г сельдерея, 100 г белых грибов, 100 г укропа, 400 мл рислинга, 1 чайная ложка сахара, соль, 1,5 кг тюрбо.
Способ приготовления
Вымойте петрушку, отделите листья от стеблей. Вымойте овощи, очистите и мелко нарежьте.
Отварите овощи в смеси рислинга, сахара и соли, потушите на медленном огне в течение 5 минут. Вылейте жидкость в глубокий противень и добавьте порубленные листья петрушки.
Разрежьте тюрбо вдоль позвоночника, положите сверху овощи. Воткните в центр рыбы термосенсор под углом по направлению к голове.
Поместите противень на уровень 2 и готовьте в режиме «Интенсивный пар» при температуре 125 °С до тех пор, пока термосенсор не покажет 68 °С.
Снимите кожу и аккуратно подденьте 2 верхних куска филе (это удобно делать металлической лопаткой или лопаткой для торта).
Аккуратно потяните за хвост вверх и вытащите по- звоночник. Таким же образом при помощи лопатки подденьте 2 нижних куска филе. Следите за тем, чтобы мелкие кости остались на ребрах.
Подача
Подавайте на больших тарелках, предварительно подогрев их. Рыба выкладывается поверх овощей и поливается соусом, оставшимся на противне.
Рецепты от AEG
Взгляните ещё на некоторые наши рецепты основных блюд.
