​Растопите шоколад. Отделите желтки от белков. Взбейте белки до плотной пены с щепоткой соли. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до получения однородной и блестящей массы.

​Смешайте желтки с ванильным сахаром, обычным сахаром и маслом до получения однородного крема. Просейте муку и крахмал, постепенно всыпьте в получившийся крем и хорошо перемешайте до получения однородного бисквитного теста. Разделите тесто на две одинаковые части.

​Смешайте половину теста с растопленным темным шоколадом. Добавьте в каждую половину теста взбитый яичный белок.

​Выложите противень бумагой для выпечки, распределите светлую часть теста (без шоколада). Выпекайте на уровне 2 в режиме «Влажный горячий воздух» при температуре 160 °С в течение 8 минут.

​Выложите тесто с шоколадом поверх и распределите так же равномерно. Выпекайте при тех же настройках в течение 12–13 минут.

​Если тесто где-то пригорело к бумаге, аккуратно отделите его ножом. Выложите тесто на рабочую поверхность. Сразу же покройте его теплым полотенцем, чтобы оно остывало медленно и равномерно, оставаясь мягким.

​Растопите белый шоколад с маслом и добавьте шерри бренди. Равномерно смажьте им тесто и сверните его в рулет. Растопите глазурь, полейте рулет сверху и положите на холод.

​Подача
​Подавайте рулет со свежими вишнями в собственном соку, орехами и ванильным кремом.